味觉里的中国

　中华文化博大精深，作为炎黄子孙，我们要善于开发祖国文化的宝藏，将中华饮食文化发扬光大。
　　总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度的悠久区域文化，是世界文化中值得重视的部分。
　　本书从饮食思想、天然食材、制作工艺、主要菜系、地方特色吃食和素食文化等方面着手，从多个角度介绍了中华饮食文化的全貌，用朴素的语言描述了中华饮食文化的历史、传说、趣闻逸事等，为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化的画卷。

　中国的饮食文化不是孤立存在的，其中包含了中国哲学思想、诸子百家的伦理道德观念、中医养生观念、审美情趣、民族性格特征、食品科技和文化艺术成就等。比如，庄子认为上古社会最美好、最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。

丁洁，女，53岁，汉族。北京紫日阳光图书有限公司资深撰稿人，北京师范大学教育专业硕士毕业，多年从事儿童的早期教育研究，在励志研发方面富有成果，著述颇丰，曾著有《做人做事心理咨询全书》（12本）、《十二生肖人生运势》、《伶牙俐齿：说话的艺术》，其作品犀利而睿智，深刻而幽默，语言风格栩栩如生，乐为大众研读并佳誉多多。

第一章　灿烂的中国饮食文化
中国饮食发展简史
中国饮食的特征
中国饮食的地域差异
饮食在中国文化中的地位
中西饮食文化的差异
第二章　食材：自然的馈赠
谷类及薯类
肉禽蛋奶及其他
水产海鲜类
蔬果和菌类
豆类及其制品
坚果类
第三章　调味品：调出生活好味道
固体调味品
液体调味品
第四章　精工细活
腌制工艺
煨炖工艺
炝烧焖溜
养生靓汤
第五章　中国主要菜系
鲁菜
粤菜
川菜
湘菜
闽菜
浙菜
苏菜
徽菜
第六章　神州地方特色吃食
北方特色吃食
西部特色吃食
中部特色吃食
东部特色吃食
南方特色吃食
第七章　素食里的幸福
素食主义
素食运动
肉食的危害
素食与健康
素食菜谱

虽然中国文化博大精深、内容繁多，但饮食文化却是其根本，许多文化都是在饮食文化的基础上发展起来的。可以说，它确立了中华民族的生活方式和行为模式。因此，在华夏文明中，饮食文化的地位至关重要。
　　古人云：“国以民为天，民以食为天。”“天”的概念，在中国文化中是至高无上的象征，甚至是人们的信仰，也就是说“悠悠万事，唯此为大”。儒家强调民食问题关系着国家的稳定，比如孟子“仁政”的理想就是建立在让人们吃饱穿暖的基础上的。
　　古圣今贤如此立论，芸芸众生也照此实行。于是，逢年过节，亲友聚会，喜庆吊唁，送往迎来，乃至办一切有人参加的事情，不管是喜是悲，不论穷富贵贱，似乎都离不开吃。古往今来有那么多各种名目的宴会，都是借以协调国际或人际关系，以达到欢乐好合的目的。故《礼记》云：“夫礼之初，始诸饮食。”因为“礼”的原则之一就是强调“让”，而在有群体参加的饮食生活中，人们可以体会到礼的重要性。
　　从表面上看，重视“吃”没什么特别之处，因为人类的最原始、最基本的需求就是“吃”。但中国文化的特殊性在于“吃”对我们的文化心理结构有着深刻的影响，存在于潜意识之中。中国人喜欢吃，讲究吃，仿佛东西只有到了自己的肚子才是最合适的去处，才能使自己安心。这些说明了“吃”在我们生活中的地位和对我们深层意识的影响。
　　中国传统文化还注重从饮食角度看待社会与人生。老百姓日常生活中的第一件事就是吃喝，所以有“开了大门七件事，柴米油盐酱醋茶”之说。传统的文人士大夫对饮食情趣也有很高的追求，如果获得了较为罕见的食品，也会给他们带来无穷的乐趣。比如，近代著名文学家林语堂在《中国人》中就描写了这种心理：“在我们得到某种特殊的食品之前，便早就在想念它，在心里盘算个不停，盼望着同我们最亲近的朋友一起享受这种神秘的食品。”
　　《红楼梦》中写的几次小型宴集的起因也都是得到了奇异食品。以这种审美的态度对待饮食生活便是生活的艺术了，不过，它是以生活富裕为前提的。还有，在中国的文人画中，一些简单的器具和食物常被当作描绘对象，体现出一种安贫乐道的情趣。
　　中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义。庄子认为上古社会最美好，最值得人们回忆与追求，其最重要的原因就是人们可以“含哺而嘻，鼓腹而游”。它的意思是说：吃饱以后，嘴里仍然含着食物无忧无虑地游逛，这样才能充分享受人生的乐趣。孔子、孟子、墨子、商鞅、韩非等人也有着同样的看法。尽管这些思想家的政治主张、社会理想存在很大分歧，但他们哲学的出发点却都执着于现实人生，追求的理想不是五彩缤纷的未来世界或光怪陆离的奇思妙想，而是现实的、衣食饱暖的安康生活。
总之，饮食文化是中国文化的基础，在中国文化中占有极为重要的地位。